Panuchos de Carne de Pollo

PREPARACION: 1 HORA COCCION: 1 HORA 30 MINUTOS INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS. -    500 g de frijoles negros cocidos -    12 hojas de epazote -    1 carne de pollo pibil -    1 cebolla morada (250 g) -    1½ tazas (375 ml) de vinagre -    2 chiles habaneros opcional -    500 g de tortilla de maíz recién hechas y con la telita u hollejo de la superficie despegado de ellas -    ½ taza (125 g) de aceite -    1 lechuga -    4 jitomates ( 800 g) -    Sal PREPARACION. • Muela los frijoles con las hojas de epazote y un poco de caldo. El molido debe quedar espeso; si es necesario, ponga a hervir para que se espese un poco más. • Deshebre la carne de pollo. Rebane la cebolla finamente picada, lávela con agua caliente, escúrrala y ponga vinagre con sal y los chiles habaneros (opcional) • Abra la telita superficial que se forma sobre la tortilla cuando se infla sobre el comal. Unte dentro el frijol; tape con la misma telita. Fría en aceite. •Cuando estén dorados escúrralos para quitar el exceso de aceite. Encima de cada uno ponga un poco de carne de pollo pibil deshebre y adorne con lechuga picada, rebanadas de jitomate y la cebolla.