Minilla de Jurel Estilo Alvarado

ORIGEN: ALVARADO, VERACRUZ PREPARACION: 20 MINUTOS COCCION: 30 MIN. INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS. -    1 Jurel, pámpano  o palometa de aproximadamente 1 kg -    Hierbas de olor -    ¼ de cebolla (60 g) -    1 chile ancho asado -    3 chiles verdes picados -    2 jitomates (350 g) sin piel -    3 cucharadas(45 ml) de aceite -    1 cebolla picada -    1 cucharada (20 g ) de alcaparras -    3 cucharadas de cilantro picado -    Sal PREPARACION. •Escalfe o hierva el jurel con las hierbas de olor y la cebolla durante 10 o 15 minutos. Retírelo del agua y desmenuce perfectamente toda su carne, desechando espinas y piel. • Licue los chiles junto con los jitomates •En una sartén, caliente el aceite y dore ligeramente la cebolla picada y añada el molido de jitomate. Deje a fuego bajo 10 minutos aproximadamente y añada sal. •Incorpore el pescado desmenuzado, las alcaparras y mezcle todo muy bien; cocine hasta que se seque y finalmente añada el cilantro picado. •Sirva caliente o frio como botana con tostadas de maíz recién fritas, o como plato fuerte acompañado de arroz blanco.