 ORIGEN: GUERRERO
PREPARACION: 40 MINUTOS
COCCION: 45 MIN
INGREDIENTES PARA 8-10 PERSONAS.
-2 pollos grandes (3½ kg aprox)
-6 chiles anchos tistados y sin semillas.
-6 chiles guajillos tostados y sin semillas.
-10 granos de pimienta
-15 cominos
-1 cucharada de orégano
-1 rajita de canela
-3 dientes de ajo asados
-6 cucharadas de aceite
-10 hojas santas o de acuyo
-20 hojas de aguacate
-4 hojas de plátano asadas y cortadas de 30 x 30 cm
-3 chiles serranos
-6 tomates verdes hervidos
-20 ramas de cilantro picadas
PREPARACION.
•Limpie los pollos y córtelos por piezas
•Licue los chiles anchos y guajillos con un poco de agua
•Ase y muela las 4 especias con el ajo y agregue sal. Una el molido de chiles a las especias y fría todo en aceite.
•Unte con esta mezcla las piezas de pollo y deje reposar mínimo 20 minutos. (Se puede preparar desde un di anterior para que
el adobo penetre mejor; en este caso refrigere).
•Caliente e horno a 170 °C si no va a usar una vaporera.
•Cura las piezas de pollo adobadas con las hojas de aguacate y las hojas santas; envuélvalas en las hojas de plátano. Meta las piezas al horno o a una vaporera con agua hirviendo por aproximadamente 45 minutos.
•Durante la cocción prepare la salsa moliendo los chiles y los tomates con sal; mezcle al final con el cilantro.
•Sirva las piezas de barbacoa acompañadas con la salsa verde.
•Abundantes tortillas y rebanadas de lima, rábanos, lechuga, rodajas de cebolla y aguacate, son acompañantes apropiados para esta barbacoa. |
