ORIGEN: JEREZ, ZACATECAS
PREPARACION: 2 HORAS
COCCION: 1 HORA

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS.
- 2 kg de pierna de cerdo en trozos de 5 x 5 cm
- 1 taza ( 250 ml) de aceite
- 5 chiles desvenados, dejando un poco de semilla, asados
- 8 granos de pimienta
- 1 clavo de olor
- 1 raja de canela de 5 cm
- 1 pedazo de cascara de naranja
- 1 hoja de laurel
- 2 rebanadas de pan francés doradas en aceite
- 2 tazas (500 ml) de agua o caldo
- ¼ tablilla de chocolate (25 g)
- 1 cucharada (25 g) de piloncillo o azúcar
- ½ cebolla (80 g) rebanada fina

PREPARACION.

• Selle la carne en un sartén con aceite hasta que empiece a dorar ligeramente (unos 8 minutos), escurra y reserve la grasa.

•Muela  los chiles, pimienta, clavo, canela, cascara de naranja, hoja de laurel y pan con el agua necesaria para que quede una salsa espesa.

• Fría la sala 5 minutos en el aceite que recupero después de dorar la carne

•Añada 2 tazas de agua o de caldo caliente, incorpore la carne y cocine despacio hasta que este tierna, agregue sal poco a poco. Si espesa mucho agregue más agua o caldo

•Incorpore el chocolate y el piloncillo o azúcar y deje que se disuelvan